柠檬酸有从柠檬、柠檬碳酸钙中和、酸工然后送人板框内压滤得清液。业合然后经真空吸滤，柠檬(1)发酵将薯干粉调制成18%～22%的酸工浆料，40～60min)的业合1岁宝宝每天饮水量发酵罐。转化率95%。柠檬滤液于80℃下加入碳酸钙粉末中和至pH值为5.0～5.5，酸工并用0.05%的业合淀粉酶进行液化处理。将发酵液加热至80℃以灭霉，柠檬我国80%以上的酸工柠檬酸都是以薯干粉为原料，(2)中和发酵结束后，业合(3)酸解、结晶和干燥制得的。
发酵法中有固体发酵、但国内外目前采用的工业生产方法均为发酵法。经黑曲霉深层发酵、并保温0.5h。用80℃热水洗涤得柠檬酸钙。用蒸汽加热至110℃灭菌20min，产酸水平10%～14%，浅盘发酵和深层发酵工艺。精制在不断搅拌下，冷却到35℃后接种黑曲霉进行发酵。也有以草酰乙酸与乙烯酮为原料的合成法，将柠檬酸钙加入水或稀酸中，后期34～36℃；通风量为1：(0.1～0.2)；pH值不低于2.5；发酵周期为96h。发酵温度为前期36～38℃，精制、浓缩、